Bắp cải ăn sống được không? Công dụng tuyệt vời của bắp cải

Một trong những loại rau được nhiều người yêu thích và có nhiều công dụng đó chính là bắp cải. Chắc hẳn bạn cũng đã quen với các món bắp cải xào, hấp, canh cuộn thịt,… Nhưng liệu rằng bắp cải ăn sống được khôngvà có gì lưu ý khi ăn bắp cải sống? Để biết rõ hơn về nội dung này, mời bạn đọc cùng với chúng tôi tìm hiểu những thông tin của bài viết hôm nay nhé!

Bắp cải ăn sống được không?

Bắp cải là một loại rau mang lại nhiều giá trị dinh dưỡng và cũng như rất có lợi cho sức khỏe con người. Theo nghiên cứu cho thấy, loại rau này sẽ càng mang lại lợi ích hơn khi bạn ăn sống. Tức là, bắp cải hoàn toàn có thể ăn sống mà vẫn giữ lại được nhiều chất dinh dưỡng. Bắp cải sống có thể dùng để chế biến các món như gỏi, salad hoặc sử dụng như một loại rau ăn kèm với các món ăn chính.

Trong bắp cải sống có chứa nhiều vitamin A và chất xơ nên ăn bắp cải sống thường xuyên sẽ giúp làm đẹp da, bảo vệ cho mắt. Bạn cũng có thể uống nước ép bắp cải hoặc ăn cải bắp muối, để cung cấp nhiều lợi khuẩn và tăng sức đề kháng.

Về mặt khoa học, quá trình nấu chín ở nhiệt độ cao sẽ phá hủy phần lớn vitamin C và các men tiêu hóa tự nhiêncó trong bắp cải. Cụ thể, vitamin C là loại vitamin tan trong nước và rất nhạy cảm với nhiệt, chỉ cần đun sôi vài phút cũng có thể làm mất đi 30-50% hàm lượng ban đầu. Trong khi đó, ăn bắp cải sống giúp bảo toàn gần như toàn bộ lượng vitamin C, vitamin K, cùng các hợp chất glucosinolate – nhóm chất có khả năng hỗ trợ phòng ngừa một số bệnh mãn tính khi được nghiên cứu trong các mô hình dinh dưỡng học hiện đại.

Dưới đây là bảng so sánh giá trị dinh dưỡng giữa bắp cải sống và bắp cải đã nấu chín (tính trên 100g) để bạn dễ hình dung mức độ hao hụt dưỡng chất:

Như vậy, nếu mục tiêu của bạn là tối ưu hóa lượng vitamin và enzyme hấp thụ vào cơ thể, ăn bắp cải sống dưới dạng salad, gỏi trộn hoặc nước ép là lựa chọn được các chuyên gia dinh dưỡng khuyến nghị nhiều hơn.

Cách sơ chế bắp cải sống đúng chuẩn để đảm bảo an toàn

Để tận dụng tối đa lợi ích và hạn chế nguy cơ nhiễm khuẩn hoặc dư lượng thuốc bảo vệ thực vật, bạn nên thực hiện theo quy trình sơ chế sau:

1. Bước 1:Bóc bỏ 2-3 lá ngoài cùng vì đây là lớp tiếp xúc trực tiếp với môi trường, dễ tích tụ bụi bẩn và dư lượng hóa chất.
2. Bước 2:Cắt bắp cải thành từng miếng vừa rồi ngâm trong nước muối loãng (khoảng 1 muỗng cà phê muối cho 1 lít nước) từ 10-15 phút.
3. Bước 3:Rửa lại nhiều lần dưới vòi nước chảy để loại bỏ hoàn toàn muối và cặn bẩn còn sót lại.
4. Bước 4:Để ráo nước hoàn toàn bằng rổ hoặc máy quay rau, tránh làm salad bị nhũn nước.
5. Bước 5:Chỉ thái nhỏ hoặc bào sợi ngay trước khi chế biến, không thái sẵn để trong tủ lạnh quá lâu.

Pro Tip:Nếu muốn bắp cải giòn ngon hơn khi làm salad, bạn có thể ngâm phần bắp cải đã thái vào nước đá lạnh trong 5 phút trước khi vớt ra để ráo, giúp các sợi rau săn lại và giữ độ tươi lâu hơn.

Công dụng tuyệt vời của bắp cải bạn nên biết

Không phải ngẫu nhiên mà bắp cải ngày càng được ưa chuộng và thường xuyên được chọn để dùng trong bữa cơm hàng ngày. Loại rau này vừa dễ chế biến mà lại đem đến nhiều lợi ích tuyệt vời cho sức khỏe con người như:

Hỗ trợ tốt sức khỏe của tim mạch

Trong rau bắp cải có chứa hàm lượng tương đối lớn kali– chất có tác dụng duy trì lưu thông máu và tránh tắc nghẽn các mạch máu đến tim. Ngoài ra, kali còn là loại chất giúp làm giảm triệu chứng của bệnh tăng huyết áp. Vì thế, các chuyên gia sức khỏe thường khuyên bệnh nhân bị tăng huyết áp sử dụng bắp cải để cải thiện tình trạng bệnh. Bên cạnh kali, bắp cải còn chứa anthocyanin– một nhóm chất chống oxy hóa tạo nên màu tím đặc trưng ở bắp cải tím, có tác dụng bảo vệ thành mạch máu, giảm nguy cơ xơ vữa động mạch và hỗ trợ điều hòa huyết áp ổn định hơn theo thời gian.

Lợi ích cho khả năng tập trung và cải thiện trí nhớ

Bắp cải có chứa hàm lượng tương đối cao anthocyanin và vitamin K. Đây đều là những chất có tác dụng tuyệt vời đối với sức khỏe và sự tập trung của não bộ. Do đó, nếu ăn thường xuyên bắp cải có thể giúp giảm bớt nguy cơ mắc chứng mất trí hoặc bệnh Alzheimer. Vitamin K còn tham gia vào quá trình tổng hợp sphingolipid – một loại chất béo cấu trúc nên màng tế bào thần kinh, giúp duy trì sự dẻo dai và khả năng truyền tín hiệu của não bộ theo thời gian.

Tốt cho đôi mắt

Hàm lượng vitamin A vô cùng dồi dào cùng với beta-carotene và một số chất chống oxy hóa khác trong bắp cải giúp ngăn ngừa thoái hóa điểm vàng, hỗ trợ đôi mắt và tăng cường thị lực cho bạn. Đặc biệt, lutein và zeaxanthin – hai carotenoid có mặt trong bắp cải còn có khả năng tích tụ tại điểm vàng của võng mạc, đóng vai trò như lớp lọc ánh sáng xanh tự nhiên, giúp giảm tác động của các gốc tự do gây tổn thương tế bào thị giác khi tiếp xúc nhiều với ánh sáng từ màn hình điện tử.

Cung cấp dưỡng chất cho xương khớp chắc khỏe

Bên cạnh Kali thì loại rau này còn chứa rất nhiều dưỡng chất khác như canxi, magie. Do đó, nếu thường xuyên ăn bắp cải thì cũng đồng nghĩa bạn đang dung nạp một lượng chất giúp hỗ trợ xương khớp chắc khỏe, ngăn ngừa được tình trạng loãng xương. Ngoài ra, vitamin K trong bắp cải còn tham gia trực tiếp vào quá trình carboxyl hóa osteocalcin – một loại protein quan trọng giúp gắn kết canxi vào cấu trúc xương, từ đó tăng mật độ xương và giảm nguy cơ gãy xương ở người lớn tuổi.

Hỗ trợ giảm cân hiệu quả

Có thể bạn sẽ bất ngờ, nhưng bắp cải có thể hỗ trợ giảm cân cực kỳ hiệu quả. Mặc dù bắp cải chứa nhiều chất dinh dưỡng nhưng lại không chứa chất béo hay calo. Do đó, nếu chị em đang ăn kiêng, thì đừng quên bổ sung bắp cải vào thực đơn mỗi ngày của mình nhé! Trung bình 100g bắp cải sống chỉ chứa khoảng 25 kcal nhưng lại giàu chất xơ, tạo cảm giác no lâu và hạn chế cảm giác thèm ăn giữa các bữa chính – đây là lý do bắp cải thường xuất hiện trong các thực đơn giảm cân low-carb và eat clean được nhiều chuyên gia dinh dưỡng khuyến nghị hiện nay.

Tăng cường hệ tiêu hóa và hệ miễn dịch đường ruột

Một công dụng quan trọng thường bị bỏ qua là khả năng hỗ trợ hệ tiêu hóa của bắp cải sống. Chất xơ không hòa tan trong bắp cải đóng vai trò như prebiotic tự nhiên, tạo môi trường thuận lợi cho lợi khuẩn đường ruột phát triển. Đặc biệt, khi lên men thành cải bắp muối (kim chi, sauerkraut), bắp cải còn sinh ra hàng tỷ lợi khuẩn probiotic, giúp cân bằng hệ vi sinh đường ruột, cải thiện tình trạng táo bón và tăng cường khả năng miễn dịch tổng thể của cơ thể.

Một số lưu ý khi ăn sống bắp cải bạn cần biết

Sau khi giải đáp được thắc mắc bắp cải ăn sống được khôngcũng như những công dụng của bắp cải, chắc hẳn nhiều bạn sẽ đi ra mua ngay loại rau này. Nhưng trong quá trình ăn sống loại rau này, bạn cũng cần lưu ý kỹ một số vấn đề như sau:

Không nên cắt sẵn bắp cải để dành

Để bảo quản tốt nhất bắp cải sống, bạn nên ăn bao nhiêu thì cắt, thái bấy nhiêu. Việc thái sẵn rau theo thời gian sẽ làm hao hụt vitamin và các dưỡng chất một cách đáng kể. Cụ thể, khi bắp cải bị thái nhỏ và tiếp xúc với không khí, vitamin C sẽ bị oxy hóa nhanh chóng, có thể mất đến 25% hàm lượng chỉ sau 30 phút để ở nhiệt độ phòng.

Không nên ăn khi đau dạ dày, chướng bụng

Raubắp cải rất dễ sinh khí và có thể gây chướng bụng khi ăn sống. Do vậy, nên hạn chế ăn bắp cải sống đối với những người bệnh bị đau dạ dày, đầy hơi, chướng bụng. Nguyên nhân là do bắp cải chứa raffinose – một loại đường phức mà cơ thể người khó tiêu hóa hoàn toàn, khi vào ruột già sẽ bị vi khuẩn lên men và sinh ra khí gas, gây cảm giác đầy bụng, khó chịu.

Người mắc bệnh tuyến giáp cần lưu ý

Một điểm quan trọng cần bổ sung là bắp cải thuộc nhóm rau họ cải chứa hợp chất goitrogen, có khả năng ảnh hưởng đến quá trình hấp thụ iod của tuyến giáp nếu ăn sống với số lượng rất lớn trong thời gian dài. Đối với người bình thường, điều này hầu như không đáng lo ngại. Tuy nhiên, người đang mắc bệnh suy giáp hoặc có vấn đề về tuyến giáp nên tham khảo ý kiến bác sĩ về liều lượng phù hợp, hoặc ưu tiên chế biến chín để giảm bớt hoạt tính của goitrogen.

Lưu ý với người đang dùng thuốc chống đông máu

Do bắp cải chứa hàm lượng vitamin K khá cao, những người đang sử dụng thuốc chống đông máu như warfarin cần lưu ý duy trì lượng ăn ổn định, tránh ăn quá nhiều bắp cải sống một cách bất thường vì vitamin K có thể làm giảm hiệu quả của thuốc. Tốt nhất nên hỏi ý kiến bác sĩ điều trị để có chế độ ăn phù hợp.

Thực phẩm kỵ với bắp cải

Thực phẩm “đại kỵ” với bắp cải đó chính là gan động vật, khi kết hợp sẽ làm giảm giá trị dinh dưỡng. Đồng thời nếu ăn bắp cải với dưa chuột sẽ ảnh hưởng đến khả năng hấp thụ vitamin C, hoặc kết hợp với măng cụt sẽ gây khó tiêu…

Những lỗi sai phổ biến cần tránh khi ăn bắp cải sống

• Không rửa kỹ trước khi ăn:Nhiều người chỉ rửa qua loa dẫn đến nguy cơ tồn dư thuốc bảo vệ thực vật hoặc vi khuẩn gây hại.
• Ăn quá nhiều trong một lần:Dễ gây đầy hơi, khó tiêu, đặc biệt với người có hệ tiêu hóa nhạy cảm.
• Bảo quản sai cách:Để bắp cải đã cắt trong tủ lạnh quá lâu khiến rau bị úa, mất nước và giảm giá trị dinh dưỡng.
• Kết hợp sai thực phẩm:Ăn cùng gan động vật, dưa chuột hoặc măng cụt làm giảm khả năng hấp thụ dưỡng chất.

Trên đây là những giải đáp và vấn đề liên quan đến việc bắp cải ăn sống được không. Lisado Việt Nam cam kết đem lại những giá trị đích thực trong từng dịch vụ, sản phẩm rau, quả sạch đến khách hàng. Hãy liên hệ ngay với chúng tôi để được tư vấn chi tiết và hỗ trợ tận tình nhất ngay hôm nay nhé!